Het rijpen van een kaas is een ambacht. En afhankelijk van je klandizie stuur je op smaak of op gewicht…… Voor ambachtsman Coen gaat smaak boven alles. Daarmee is het gewicht dus ondergeschikt. De rijping op smaak wordt gestuurd door middel van het hout waar de kaas op ligt, de temperatuur en de luchtvochtigheid. Daarnaast worden de kazen meerdere keren per week gekeerd en gepoetst.. Kaasrijper Coen is de 3e generatie vakman die dit ambacht beheerst.
Het team van medewerkers is allemaal bevlogen om de lekkerste kaas van Nederland te rijpen. Meerdere ambachtsprijzen bewijzen dat De Kaasrijper zijn vak verstaat.
